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102年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：32130
等 別： 三等考試
類 科： 衛生行政
科 目： 食品與環境衛生學
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、民國 102 年6月19 日最新修正的「食品衛生管理法」中，第 28 條有關食品、食品
添加物、食品用的洗潔劑等，其標示、宣傳或廣告之規定有那三項內容（15 分）？
以及違反各該項內容時，依同法第 45 條行政機關分別可處罰新臺幣多少以上至多少
以下之罰鍰（5分）？
二、民國 99 年發生多起食用真空包裝豆乾產品導致死亡之中毒案例，請問此病原菌的
名稱（中、英文）（2分）？中毒的症狀（5分）？毒素的特性與種類（5分）？
若真空包裝食品要常溫保存時，加工業者要如何加工處理，可防止中毒事件之
發生（3 分）？
三、何謂登革熱（Dengue fever）？並說明其在臺灣所傳播之病媒、主要症狀與防治
方法。（15 分）
四、某報國際新聞報導：「上海霧霾預警升級為橙色 PM2.5 將直逼 300」，請問何謂 PM2.5
（包含中英文全名、定義、單位、組成）（8分）？此物質的來源（6分）？此物
質如何進入身體以及對健康的危害（6 分）？
五、請試述下列名詞之意涵：（每小題 6分，共 30 分）
銅葉綠素
醬油中「單氯丙二醇」的生成原因
主要空氣污染物「臭氧」的來源
生化需氧量（Biochemical oxygen demand, BOD）
酸雨