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100
年公務人員升官等考試、
100
年關務人員升官等考試試題
代號：
34750
等 別： 薦任
類 科： 園藝
科 目： 園產品處理與加工學
考試時間： 2小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、園產品貯藏方法有那幾種？原理為何？並各舉出一種園產品為例說明貯藏條件。
（20 分）
二、採前因素對園產品品質和貯藏性能影響非常大，請就生物因素、環境因素和栽培管
理技術說明之。（20 分）
三、天然毒素為影響安全性重要因素之一，蔬果中的天然毒素有那幾類？請舉出三種蔬
果所含的天然毒素與其危害和避免危害的方法。（20 分）
四、脫水蔬果進行乾燥時，影響乾燥速度之因素有那些？（20 分）
五、說明果汁製造流程和濃縮的方法。（20 分）