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106年公務、關務人員升官等考試、106年交通
事業鐵路、公路、港務人員升資考試試題 代號：24850 全一頁
等級： 薦任
類科（別）： 園藝
科目： 園產品處理與加工學
考試時間 ： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、蔬果於脫水乾燥前，常會施以前處理以確保最終產品之品質，請說明硫化處理
（Sulfuring）之目的與方法。（25 分）
二、請說明更年性果實後熟期間生理性、化學性及物理性之變化。（25 分）
三、請說明園藝作物採收後病蟲害防治中常使用物理防治之方法。（25 分）
四、食鹽攝取過量會引起高血壓等症狀，低鹽化醃漬有利人體健康，亦可改善品質，請
說明醃漬物低鹽化的方法。（25 分）