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104年公務人員升官等考試、104年關務人員升官等考試
104
年交通事業公路、港務人員升資考試試題
代號：24850 全一頁
等級： 薦任
類科（別）： 園藝
科目： 園產品處理與加工學
考試時間： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
一、請說明抑制園產品品質劣化的調節氣體組成之保存方法。（25 分）
二、請說明果實後熟型態？及如何延緩呼吸作用與促進後熟作用的方法。（25 分）
三、請說明造成果汁加工後混濁之原因？並敘述果汁澄清的方法。（25 分）
四、依酸鹼值可將罐頭分為那幾類？並說明對微生物繁殖、毒素產生與殺菌條件之影響。
（25 分）