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102年公務人員升官等考試、102年關務人員升官等考試
102年交通事業郵政、港務、公路人員升資考試試題
代號：
24850
等別(級)： 薦任
類科(別)： 園藝
科 目： 園產品處理與加工學
考試時間： 2小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、臺灣蝴蝶蘭帶盆苗於 2006 年開始大量海運至歐美銷售，初期出口損耗率高者達 40%
以上，請說明造成海運外銷損耗之影響因素。（20 分）
二、請說明果實於採收後質地變軟之原因。（20 分）
三、請說明罐頭品質劣變之原因。（20 分）
四、請說明發酵產品能長久保存之原因，並舉出常見發酵微生物之種類與功能。（20 分）
五、蔬果於採收後處理或加工時，常常發生色澤變深之情形，請說明其發生之原因與防
止之方法。（20 分）