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年公務人員高等考試三級考試試題 代號：
類 科： 農產加工、食品衛生檢驗
科 目： 食品加工學
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
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一、請說明真空油炸與真空微波之特色，其使用於食品加工上情形為何？（20 分）
二、請說明 Reverse osmosis（RO）、Ultrafiltration（UF）與 Electrodialysis（ED）等薄
膜加工（membrane processing）技術之原理。（20 分）
三、請說明罐頭食品製程中脫氣之目的及脫氣之方法。（20 分）
四、請說明煙燻保藏法的原理及煙燻法種類。（20 分）
五、請說明威士忌（whiskey）、白蘭地（brandy）、高粱酒製造之主要流程。（20 分）