加載中. ..
PDF
102
年公務人員高等考試三級考試試題 代號：34470
類 科： 農產加工
科 目： 食品分析
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
可以使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
一、請由化學反應式說明測定果汁中甲醛態氮之方法與原理。（20 分）
二、食品分析中經常以澱粉為指示劑之碘滴定法進行定量分析，請試述碘滴定法滴定時
應注意事項。（20 分）
三、請由化學反應式說明並計算還原醣 Bertrand 定量法中標定 1ml 高錳酸鉀所相當的銅
量。（草酸銨精秤約 250 mg，標定高錳酸鉀時滴定至終點共消耗 20.5ml。草酸銨分
子量：142.1；銅分子量：63.5；高錳酸鉀分子量：158）。（20 分）
四、請說明在食品顏色分析常使用之 Hunter color and color difference meter 與Lovibond
tintometer 各測量值之符號所代表之意義。（20 分）
五、請敘述色層分析的定量計算，何謂：（每小題 5分，共 20 分）
internal standard method
external standard method
refractive index detector
electric chemical detector