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100年公務人員高等考試三級考試試題 代號：34270
類 科： 農產加工
科 目： 食品分析
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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1.熱導偵測器（thermal conductivity detector），2.光增倍管（photomultipler），
3.鎢絲∕重氫燈管，4.穴狀陰極管，5.石墨管，6.入射狹縫（entrance slit），7.樣
品槽∕參考槽，8.流動液槽∕溶劑儲存槽，9.樣品槽∕流動液槽，10.光柵
（grating），11.放大器∕紀錄器，12.第一組斷路器∕鏡子，13.第二組斷路
器∕鏡子，14.樣品注入器，15.原子化器，16.出射狹縫（exit slit）。
一、請就下列儀器元件中，挑選出合適者，依序組成雙光束紫外光∕可視光光譜
儀（double beam UV/VIS spectrophotometer）；並說明該儀器各元件之功用。
［第一小題寫各元件號碼即可；組成儀器之元件及順序須完全正確，方計分，部分答
對不予計分。第二小題請針對之元件作答，勿任意挑選或全部均作答］。（20 分）
二、請說明凱氏氮法（Kjeldahl method）及 280 nm 吸收度法測定蛋白質之原理，並比較
此二方法之優缺點。（15 分）
三、請寫出
空瓶重量的測定方法及
水分含量測定時，樣品乾燥至恆量，此恆量終點
的決定方法。（10 分）
四、
以逆相高效能液相層析法（high performance liquid chromatography, HPLC）之等
位沖提（isocratic elution）分析樣品，如果圖譜之解析度不佳，請就靜相及移動
相各寫出四個可能的解決方法，並說明理由。（20 分）
以等溫（isothermal）氣相層析法（gas chromatography, GC）分析樣品，如果圖譜
之解析度不佳，請寫出三個可能的解決方法，並說明理由。（10 分）
五、比色法（colorimetric method）、高效能液相層析法及氣相層析法均可定量醣類，請
說明這些方法在醣類分析上的特點。（15 分）
六、請寫出評估油脂安定性常用的二種方法。（10 分）