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100年公務人員高等考試三級考試試題 代號：34280
類 科： 農產加工
科 目： 食品衛生與安全
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、請說明並比較 CAS 與食品 GMP。（20 分）
二、腸炎弧菌型腸胃炎（Vibrio parahaemolyticus gastroenteritis）是臺灣地區常見的細菌
型食物中毒之一。請說明其屬於那一類型之細菌性食物中毒﹖同時說明此類型腸炎
弧菌中毒的特性、主要症狀、感染來源、傳染途徑以及預防方法。（20 分）
三、請說明苦杏仁及發芽的馬鈴薯內各含有何種主要的天然毒素，並說明這些天然毒素
可能的中毒機制、症狀以及主要的預防方法。（20 分）
四、請由食品安全觀點解釋以下名詞：（20 分）
Borax
Nitrosamine
Minamata diseas e
GRAS list
五、食品中可能存在有 dioxin 以及 PCB 類的物質。請說明並比較此二類物質，並說明
其可能存在之食物，以及對人體可能造成之影響。（20 分）