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年公務人員高等考試三級考試試題 代號：25180
類 科： 農產加工
科 目： 食品衛生與安全
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、試述食品中單氯丙二醇（3-MCPD）之主要來源、食用安全性，並提出在日常飲食
生活中如何降低單氯丙二醇攝入的方法。（25 分）
二、臺灣地處亞熱帶，環境溫度非常適合細菌繁殖，為經常引起食品中毒的原因。請比
較病原性沙門氏菌（Salmonella spp.）與肉毒桿菌（Clostridium botulinum）的性狀、
分布、污染途徑、中毒臨床症狀、以及判明標準（Confirmation）。（25 分）
三、健康食品管理法中如何定義「健康食品」？依據健康食品管理法之規定，申請查驗
登記之健康食品，符合那些條件者應發給健康食品許可證？（25 分）
四、食品安全衛生管理法中，對於基因改造之定義為何？說明並舉例臺灣常見的基因改
造食品（GM Foods）及其在市面上呈現的方式與標示規範。（25 分）