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100年公務人員高等考試三級考試試題 代號：
類 科： 農業機械
科 目： 農產加工學
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
可以使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、何謂水活性？其與農產品儲藏性之關係為何？在農產品含水率不改變情況下，溫度
如何影響水活性？（15 分）
二、針對粉粒體物料輸送設備設計或選用過程中，有那些粉粒體物料特性必須考慮？
（15 分）
三、擬設計一果蔬壓差預冷系統，其設計處理量為每小時處理一公噸之青蔥，將產品自
25
℃
預冷至 5
℃
，試問此系統所需之冷凍能力為何（英制冷凍噸）？（15 分）
註：
假設青蔥之平均比熱為 3.5 kJ/(kg
℃
)
英制冷凍噸＝3,024 kcal/hr
四、詳述冷凍乾燥機構造及其操作原理。（15 分）
五、100 kg 之蝦仁原料（濕基含水率 80％，wet basis）以熱風乾燥加工為蝦仁乾製品
（乾基含水率 20％，dry basis）。試計算：
乾燥過程中除去之水分重量 kg 為何？
蝦仁成品率（每單位重量蝦仁原料能製成蝦仁乾製品之比率）%為何？（15 分）
六、一熱風式乾燥機將外部空氣加熱至 50
℃
後通過乾燥層，乾燥過程為等焓絕熱過程。
乾燥機排氣口之空氣相對濕度為 90％；外界氣溫（乾球溫度）則為 25
℃
，相對濕
度為 80％。乾燥機之燃燒器採用六號重油，其燃油燃燒值為 10,000 kcal/kg，燃燒效
率為 95％。將該乾燥機應用於中草藥乾燥加工，其設計容量為每小時處理 500 kg
原料，中草藥原料濕基含水率為 80％（wet basis），乾製品之乾基含水率為 10％
（dry basis）。試求乾燥機入風口之送風量（CMM）及燃燒器之耗油率（kg/hr）。
（25 分）
註：
請參考附表（濕度線圖）作答；
CMM＝m3/min
（請接第二頁）
100年公務人員高等考試三級考試試題 代號：
類 科： 農業機械
科 目： 農產加工學
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附表（濕度線圖）