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110年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
農業機械
科 目
：
農產加工學
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
34560
頁次：
1
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1
一、在農產品加工過程中，固體原物料之輸送可利用運送機（conveyor）進行
之。請舉出 3種類型的運送機，並說明其運送操作的特色及適用產品。
（20 分）
二、何謂乳化（emulsification）？請舉出 3種類型的乳化機，並說明其乳化
作功方式及適用之農產加工品。（20 分）
三、請說明流動層乾燥（fluidized-bed drying）與泡沫乾燥（foam-mat drying）
之作功方式及特點，並舉例說明其適用於何種農產加工品之製造。（20 分）
四、請說明下列熱加工相關方法或名詞之意涵。（每小題 5分，共 20 分）
瞬間 18 加工（Flash-18 processing）
無菌加工（Aseptic processing）
熱充填（Hot filling）
熱致死時間曲線（Thermal death time curve）
五、請寫出蔭油之製造程序，包括各加工步驟的目的，並說明壓榨製程中所
使用的加工機械之操作原理。（20 分）