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114年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
農業機械
科 目
：
農產加工學
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
24650
頁次：
2
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1
一、下列每小題有 2個專業名詞，請各自說明，並比較 2名詞之相關性：
（每小題 5分，共 25 分）
Cereal flour & Dry milling
Puffed rice & Extruder
Shaking screen & Particle size
Flotation washing & Ultrasonic washing
Mixer & Emulsifier
二、下列農產品開發請依產品特性，說明（回答）加工流程；設備（加工原
理）及包裝型態？（每小題 5分，共 25 分）
序號 品名 加工流程 加工設備（含原理） 包裝型態
即食珍珠粉圓
植物肉
（組織化）
米麩（粉）
即溶豆漿粉
芒果乾
三、國內某公司擬生產「冷凍咖哩水餃」一批，請回答下列問題：
「冷凍咖哩水餃」（含高麗菜、豬肉）請試述其製程？（5分）
大量生產應使用那些設備？請說明其加工原理與效益。（10 分）
該產品在貯存、銷售過程中常發生⑴表皮破裂⑵包裝袋有冰霜、小碎
冰。請說明為何發生上述情形與如何解決？（5分）
試問何謂 Cold chain？如何強化其生產管理及品質？（5分）
代號：
24650
頁次：
2
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2
四、某一農場擬開發「蕎麥系列產品」，請回答下列問題：
「帶殼蕎麥」如何判定其「成熟度」？請說明可能使用何種機械設備
並試述其原理？（5分）
「焙炒蕎麥粒」如何達成連續式焙炒？請說明輸送、冷卻和控制焙炒
均勻度的方法。（10 分）
擬開發添加 50%蕎麥粉的蕎麥麵，請說明為何發生⑴不易壓片⑵不易
成條⑶彈性差⑷烹煮損失率高等品質問題？並說明改善上述問題的
方法。（10 分）