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113年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
農業機械
科 目
：
農產加工學
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
34250
頁次：
1
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1
一、流動性食品尚未充填於容器封裝前之加熱殺菌，可利用熱交換機（heat
exchanger）進行之。請舉出五種農產加工上常用之熱交換機，並詳細說
明其機械設計特色、優缺點及適用之農產加工品。（25 分）
二、請說明噴霧乾燥（spray drying）的操作原理、機械組成要件及設計原理，
以及噴霧乾燥法所得農產加工產品之特色。（25 分）
三、請說明冷凍濃縮（freeze concentration）之基本原理，並分別舉出兩種冷
凍濃縮操作時常採用的結冰方法與冰結晶分離方式，說明其操作特性或
優缺點，以及冷凍濃縮技術在農產品加工上之應用。（25 分）
四、農產品加工流程中常涉及不同材料之混合。請說明捏揉（Kneading）之
基本原理，並舉出兩種捏合機（Kneader），說明其操作特性或優缺點，
以及在農產品加工上之應用。（25 分）