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112年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
農業機械
科 目
：
農產加工學
考試時間
：
2
小
時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
34560
頁次：
1
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1
一、由田間收穫之100 kg稻穀的水分含量為30%（濕基）需先經50℃熱風乾
燥機乾燥至稻穀的水分含量至15%（濕基），則乾燥稻穀的乾基水分含
量為何？（kg水/kg乾物），且最終進入穀倉儲藏的稻穀重量為何？乾燥
蒸發的水分重量為何？（9分）
儲藏的乾燥稻穀，要經過那些製程和設備方能獲得精白米真空包裝產
品以避免米蟲產生？（10分）
為何米糠副產物需要經過安定化，方能進一步製備米糠油，請說明米糠
安定化的方法和原理。（6分）
二、如何製備生黑豆漿？（6分）
若將均質後的25℃黑豆漿（平均比熱為4 kJ/kg∙℃）以2 kg/s的流速進入
順流式套管式熱交換機，出口的黑豆漿溫度為72℃，而通入95℃熱水
（平均比熱為4.2 kJ/kg∙℃）進行巴式殺菌，出口熱水溫度變為75℃，則
熱水的流速為何？（6分）
黑豆渣為黑豆漿製備的副產品，水分含量高達85%（濕基），10 kg的濕
黑豆渣進行熱風乾燥後可使水分含量降至10%（濕基），則最終乾燥豆渣
的重量為何？且說明黑豆渣除作肥料和飼料外，尚有那些應用。（8分）
三、請說明市售澄清柳橙汁製作過程，且以冷藏柳橙汁包裝產品販售的原因。（8分）
並比較利用兩種不同殺菌方式，超高壓和無菌加工之原理和品質差異。（12分）
四、請繪製冷媒在飽和狀態下相變化的壓力和熱焓圖，並於圖上標明冷凍
循環四元件及其熱焓變化（H1、H2和H3）。（12分）
分別說明冷凍循環四元件的功能。（8分）
五、請說明由茶菁製造全發酵茶（紅茶）的流程及作用。（10分）
如何製備「手搖飲」的熱紅茶液，且原先有已配好的50°Brix的蔗糖液，
則如何為顧客當場配製一杯1000 mL糖度為10°Brix的熱紅茶。（5分）