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109年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
農
業機械
科 目
：
農
產加工學
考試時間
：
2
小
時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
34860
頁次：
1
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1
一、請試述下列名詞之意涵，並比較二者之相關性：（每小題5分，共20分）
C.A.（Controlled atmosphere）& M.A.（Modified atmosphere）
Freeze drying & Drum drying
Polished rice & Brown rice
CIP（Clean In Place）& Chlorination
二、國產甘藷好吃又營養，深受消費者喜歡，它在加工應用時，常發生下列問
題，請說明下列問題應如何解決：（每小題10分，共20分）
貯存時容易發生甘藷蟻象、發芽及長黴等現象，嚴重影響品質，請就前
述三現象應如何處理及如何延長保存期限？
「冷凍烤甘藷」冷凍處理的方式及條件為何？該類產品解凍後為何常發
生質地軟化、液化（出水）現象？如何減少此類現象發生，以避免影響
解凍品質？
三、國內農政單位推動「農產品初級加工場管理辦法」，某農民團體擬將生產之
「穀物」提出申請，請說明下列問題應如何解決：（每小題10分，共20分）
如擬申請乾燥及碾製項目，需準備何種乾燥及粉碎設備？（請各舉二例
說明）
何謂「六級農業」？如何串聯「農產品初級加工場管理辦法」，增加農
民收益，促進國家農業發展？
四、我國咖啡產業發展十分蓬勃，有多種咖啡產品於市場流通，請回答下列問題：
（每小題10分，共20分）
咖啡焙炒之焙炒設備、焙炒條件及其品質指標為何？
請分別說明咖啡豆、咖啡粉常採用包裝之貯存方式及其理由為何？
五、國產大豆加工業，每日生產許多豆渣，請回答下列問題：
（每小題10分，共20分）
豆渣之可用性及可食性各為何？
如擬投入機能、保健用原料，您會如何處理及建議？