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年公務人員高等考試三級考試試題 代號：
類 科： 農產加工、食品衛生檢驗
科 目： 食品微生物學
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
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36
7
60
一、請詳細說明細菌進行批式培養時之四個生長時期。（10 分）
二、請就原料、發酵微生物與產物之變化，說明德式酸菜（Sauerkraut）之發酵製程。
（10 分）
三、請就下列抑制微生物生長之方法，說明其抑制機轉。（每小題 8分，共 40 分）
滲透壓
有機酸
商業滅菌法
氯
抗生素
四、
請說明食品產生腐敗與微生物數量之關係。（10 分）
請說明造成肉品腐敗之內、外在因素。（10 分）
五、請說明 ATP 光度測定法（ATP photometry）之原理、分析流程及其可能產生之問題。
（20 分）