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103年公務人員高等考試一級暨二級考試試題
代號：21640
等 別： 高考二級
類 科： 食品衛生行政
科 目： 食品安全與衛生法規研究
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、某植物性產品欲申請健康食品認證，經查該產品之原料非屬傳統食用者，則其安全性
評估應屬第幾類且應檢具那些毒性測試資料？並請敘述這些毒性測試方法。（20 分）
二、紅麴可作為保健食品，但也存在遭受黴菌毒素污染之問題，請問常見於紅麴製品之
黴菌毒素為那一種？其具有何種毒性？以及依食品安全衛生法規，此毒素之限量標
準是多少？（20 分）
三、請敘述那些食物在加工製備過程會產生丙烯醯胺（acrylamide 或propenic acid amide）？
其如何產生？可能的毒性種類，及其對人體健康的可能影響？（20 分）
四、曾有案例顯示因食用海水養殖的西施舌貝類而中毒，出現口唇部及肌肉麻痺現象，
並有死亡情形，此案例並非因細菌污染導致之食物中毒，請問此中毒之原因及致毒
物質之作用機轉可能為何？（20 分）
五、食品安全衛生管理法中規範國內外之肉品及其他相關產製品，除依中央主管機關根
據國人膳食習慣為風險評估所訂定安全容許標準者外，不得檢出乙型受體素。請問
乙型受體素指的是何種物質？有何用途？有何安全上之疑慮？以及目前法規有關肉
品及其他相關產製品乙型受體素殘留容許量之規定為何？（20 分）