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100年公務人員普通考試試題 代號：
類 科： 畜牧技術
科 目： 飼料與營養學概要
考試時間： 1 小時 30 分 座號：
※注意： 禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、大豆（soybean）與玉米（corn）為飼料配製上最常使用之原料：
請以飼料所提供之主要營養分與胺基酸平衡狀況，說明大豆粕加玉米為飼料配方
中最常見組合之原因。（10 分）
請說明生大豆於動物飼料使用上之主要問題及其解決方法。（10 分）
二、請依
花生四烯油酸（arachidonic acid, C20:4）；
棕櫚油酸（palmitic acid, C16:0）；
亞麻油酸（linoleic acid, C18:2）回答下列有關脂肪酸之問題。
上述何者融點最低？請說明判斷之依據。（8分）
何者之皂化價（saponification number）最高？請說明原因。（8分）
必須由食物中取得的是上述那一種脂肪酸？（4分）
三、完全混合日糧（total mixed ration，TMR）為動物給飼之方法之一，請問此種飼糧適
合用於何種動物餵飼時使用？請解釋其原因為何？（20 分）
四、蛋白質品質與動物表現相關性高：
請說明如何由飼糧含氮量計算粗蛋白質（crude protein）？此計算基準之原理為何？
（8分）
請說明何謂蛋白質之生物價（biological value）？（6分）
請說明魚粉（fish meal）之生物價高於水解羽毛粉（hydrolyzed feather meal）之
原因。（6分）
五、脂溶性維生素（fat-soluble vitamin）在各種禽畜飼養中均需注意其供應量。請問：
動物若缺乏維生素 A會產生那些主要症狀？（6分）
維生素 E主要之功能為何？（6分）
在正常飼養情況下，為何維生素 D在飼糧配製時可以考慮不另外添加？（8分）