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110 年特種考試地方政府公務人員考試試題
等 別
：
四
等考試
類 科
：
食
品衛生檢驗
科 目
：
食
品分析與檢驗概要
考試時間
：
1
小時
30
分
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
42960
頁次：
1
－
1
一、說明一般成分分析項目中的蛋白質含量檢測方式及其原理，並說明換算
係數如何決定。（20 分）
二、說明折射率偵測器（refractive index detector, RI）和蒸發光散射偵測器
（evaporative light scattering detector, ELSD）的檢測原理，並說明異同點。
（20 分）
三、植物萃取物樣品常以 Folin-Ciocalteu 試劑檢測其總多酚含量，請說明總
多酚之測定原理並說明如何進行定量。（20 分）
四、目前公告的「食品中殘留農藥檢驗方法—多重殘留分析方法」檢體係
採用 QuEChERS 方法進行前處理，之後再分別以液相層析串聯質譜儀及
氣相層析串聯質譜儀進行分析。請說明何謂 QuEChERS，並說明其和一
般常用的固相萃取（solid phase extraction）之異同。（20 分）
五、油脂過氧化價（peroxide value, POV）係指一公斤的油脂中所含過氧化物
的毫當量數，一般使用碘滴定法進行測定。請說明檢測 POV 的原理，列
出滴定反應式，並說明 POV 的計算方式。（20 分）