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103年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：43960 全一頁
等 別： 四等考試
類 科： 食品衛生檢驗
科 目： 食品分析與檢驗概要
考試時間： 1 小時 30 分 座號：
※注意： 禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
一、請分別描述如何使用減壓乾燥法測定白米與番茄汁的含水量？（20 分）
二、請依據衛生福利部民國 103 年4月15 日所公告的「包裝食品營養標示應遵行事項」
說明以下用詞的意義。（每小題 4分，共 20 分）
反式脂肪
碳水化合物
糖
膳食纖維
營養宣稱
三、請說明進行食品化學分析用詞的意義：（每小題 4分，共 20 分）
標準偏差（standard deviation）
變異係數（coefficient of variation）
層析外部標準品定量法
層析內部標準品定量法
層析波峰標準檢量
四、下列公式稱為 van Deemter 方程式，被應用來評估一個層析分析的效能，請說明各
參數的意義與它的應用方式。H = A + B/u + (CS + CM)u（20 分）
五、請比較液相層析檢測器中，紫外光可見光分光檢測器（ultraviolet–visible detector）
與折射率檢測器（refractive index detector）的差別。（20 分）