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102年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：44160
等 別： 四等考試
類 科： 食品衛生檢驗
科 目： 食品分析與檢驗概要
考試時間： 1小時 30 分 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、下列方法可作為油炸油之品質評估指標，請敘述測定原理及優缺點。（每小題 10 分，
共20 分）
酸價
總極性化合物含量
二、請以酚－硫酸總碳水化合物定量法說明如何使用比色法進行定量。（20 分）
三、請說明如何萃取及利用高效液相層析法（HPLC）同步分析蔬菜中葉綠素及其衍生
物的含量。（20 分）
四、請試述下列名詞之意涵：（每小題 5分，共 20 分）
精密度（Precision）
杜馬斯燃燒法（Dumas nitrogen combustion method）
層析（Chromatography）
偵檢器（Detector）
五、請說明紫外線－可見光吸收光譜法和螢光光譜法在原理上之異同點。（20 分）