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109年公務人員普通考試試題
類 科
：
食
品衛生檢驗
科 目
：
食
品
微
生物學概要
考試時間
：
1
小
時
30
分
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
44360
頁次：
1
－
1
一、近年來美國發生多起蘿蔓生菜的食品中毒案，報告指出是由大腸桿菌
O157：H7（EscherichiacoliO157：H7）所造成，請說明大腸桿菌O157：H7
之菌種特性、主要傳染源、致病症狀及預防方法。（25分）
二、請依國家標準CNS 3058比較發酵乳、濃縮發酵乳、保久發酵乳、調味發酵
乳及發酵乳飲料之異同。（25分）
三、請就物理法及化學法說明殺菌的方式可分為那幾種，其適用範圍為何？
（25分）
四、何謂細菌之批式培養法？何謂連續式培養法？請說明其優缺點。（25分）