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年公務人員普通考試試題 代號：44760
類 科： 食品衛生檢驗
科 目： 食品微生物學概要
考試時間： 1 小時 30 分 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、試述微生物對人類生活的意義。（20 分）
二、請回答下列微生物檢驗之相關問題：（每小題 10 分，共 20 分）
如要檢驗油脂含量多、不易均散及易起泡之食品生菌數時，一般在檢液製備上如
何處理，才能製備稀釋 10 倍之被檢液？
在檢測大腸桿菌時，培養基上加膽鹽（bile salt）之目的為何？
三、試述牛乳中微生物性腐敗的基準及指標為何？（10 分）
四、試述微生物性食品媒介疾病的類型。（10 分）
五、如食品被微生物感染，試說明感染之細菌、酵母菌及黴菌對食品中營養素之利用情
形為何？（20 分）
六、試依乳酸菌利用葡萄糖產生代謝物之不同，說明乳酸菌之分類及其利用糖類發酵產
生代謝物之情形。（20 分）