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年公務人員普通考試試題 代號：44730
類 科： 食品衛生檢驗
科 目： 食品分析與檢驗概要
考試時間： 1 小時 30 分 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、請以糖分析為例比較液相層析所用折射率檢測器（refractive index detector, RI）與蒸
發光散射檢測器（evaporative light scattering detector, ELSD）的差別。（20 分）
二、請由儀器設計與測定原理說明 Hunter Lab 色差儀在食品分析的應用性。（20 分）
三、請說明如何檢驗乾燥金針花中的二氧化硫殘留量。（20 分）
四、請說明如何檢驗豆干絲中是否有過氧化氫殘留。（20 分）
五、請舉例說明分子篩層析法（size-exclusion chromatography）如何進行分析，並說明
如何求得分布係數（distribution constant or coefficient），若係數為 0與為 1所代表
的意義各為何？（20 分）