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104年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：34570 全一頁
等別： 三等考試
類科： 食品衛生檢驗
科目： 食品分析與檢驗
考試時間 ： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
（請接背面）
一、若無法立即分析，或是檢驗結果尚未明確時，試樣要如何保存，才能防止其狀態產
生變化？（15 分）
二、有關油脂的化學特性分析主要包括碘價、酸價、皂化價、共軛雙烯價、脂肪酸組成
及總極性物質含量等，請選擇與下列對應的項目，並說明其分析原理。
初期氧化指標（2項）。（10 分）
中期、終期或生化反應氧化指標（1項）。（5分）
食品工廠油炸油衛生安全指標（2項）。（10 分）
三、請說明如何利用螢光光度法，分析提神飲料中維生素 B1, B2的含量是否符合產品包
裝上食品標示的數值。（20 分）
四、分析食品中重金屬含量時，請針對採樣及污染控制兩方面說明需注意事項。（15 分）
五、請說明主要液相層析法的分離方式和機制。（25 分）