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年特種考試地方政府公務人員考試試題
等 別：三等考試
類 科：食品衛生檢驗
科 目：食品分析與檢驗
考試時間：2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
34470
頁次：
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一、某市售瓶裝飲料標示含有“高纖”10 g，請分析其內膳食纖維的含量是
否符合標示？（20 分）
二、請說明利用 220 nm 和280 nm 紫外線吸收光譜法分析蛋白質含量的差異
性。（20 分）
三、某一市售油脂樣品分析後得到下列結果：低碘價、低 TBA 價、高皂化
價、高氧化安定性及低含量游離脂肪酸，每項結果各顯示該樣品何種特
性？並說明各項分析方法的原理。（20 分）
四、請分別說明水溶性維生素（C、B1及B2、菸鹼酸）和脂溶性維生素（A、
E）的萃取方法？（20 分）
五、分析礦物質元素時，請比較原子吸收光譜法（AAS）與原子發射光譜法
（AES）的異同點。（20 分）