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108年公務人員普通考試試題
類科：
食品衛生檢驗
科目：
食品分析與檢驗概要
考試時間：1小時 30 分 座號：
※注意： 禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：44830
頁次：1
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一、利用高效液相層析儀（HPLC）進行逆相層析分析樣品時，移動相的設定使
用兩種不同極性的移動相進行混合梯度流洗（programming gradient elution ）
比使用單一移動相（isocratic elution）常有較佳的分離效果，請說明原理
為何？（25 分）
二、為何滴定用新鮮配製的 NaOH 溶液需要標定力價？又如何標定 0.1N NaOH
溶液的力價？繪出常用的標準酸化學式，並說明如何配製 0.1N 的標準
酸溶液？（25 分）
三、請說明油脂碘價的定義及碘價的測定原理，並計算理論上 Oleic acid 的碘價？
Oleic acid 化學簡式 C18H34O2
，分子量 282 Dalton。碘 I2
，分子量 253.8 Dalton 。
（25 分）
四、我國自民國 104 年7月1日起根據「包裝食品營養標示應遵行事項」將
糖含量增列為強制標示項目。請說明包裝食品中的糖含量係指那幾種
糖，又如何檢測？（25 分）