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110年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
食品衛生檢驗
科 目
：
食品分析與檢驗
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
36870
頁次：
1
－
1
一、檢驗機構化學領域檢驗結果之品質管制中，請說明執行檢量線確認及查
核的方法、判定以及注意事項。（20 分）
二、請分別說明下列油脂特性分析的原理、檢測方法與應用：（每小題 10 分，
共20 分）
酸價（Acid value）
碘價（Iodine value）
三、醃漬水果可能添加化學合成色素作為著色劑，擬利用薄層層析法（Thin
layer chromatography）分析，請說明如何調製試驗溶液與檢液以及進行
鑑別試驗。（20 分）
四、請說明和比較紫外線/可見光吸收光譜法（UV/Vis spectrometry）與螢光
光譜法（Fluorescence spectrometry）的原理和儀器的異同處。（20 分）
五、請說明使用分子篩層析（Size-exclusion chromatography）檢驗蛋白質分
子量的原理，並說明必須蒐集的數據以及如何處理這些數據。（20 分）