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113年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
食品衛生檢驗
科 目
：
食品分析與檢驗
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
36240
頁次：
1
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1
一、請說明固相微萃取（solid phase microextraction, SPME）之原理、常見塗
層種類與影響 SPME 萃取效果之因子。（20 分）
二、請回答以下關於分析方法準確度（accuracy）之相關問題。
儀器誤差（instrumental error）是影響準確度的因子之一，請說明儀器
誤差產生的原因，及要如何降低儀器誤差？（10 分）
有一位分析員針對 A成分的濃度進行二重複檢測，檢測值分別為
23.1 mg/L 及24.0 mg/L，已知 A成分實際濃度為 23.8 mg/L，請問此
分析員這二次檢驗值之絕對誤差（absolute error）與相對誤差（relative
error）各為何？（8分）
試說明如何以驗證參考物質（certified reference material, CRM）及添加
回收率分析（spikerecoveryanalysis）來得知分析方法的準確度？（12 分）
三、電灑游離法（electrospray ionization, ESI）搭配四極柱質量分析儀
（quadrupole mass analyzer）是目前最常見的液相層析質譜法的儀器系統，
請分別說明電灑游離器及四極柱質量分析儀之設備組成，與其在質譜分
析的功能與原理。（20 分）
四、吸收（absorption）與放射（emission）是光譜分析法常用的方法，請說明
吸收與放射之原理及其如何進行定性與定量。（10 分）
五、請說明以下油脂品質指標所代表之意義及其檢驗原理。
（每小題 5分，共 20 分）
酸價（acid value, AV）
碘價（iodine value, IV）
羰基價（carbonyl value）
總極性化合物（total polar compound, TPC）