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112年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
食品衛生檢驗
科 目
：
食品分析與檢驗
考試時間
：
2
小
時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
36470
頁次：
1
－
1
一、請說明下列有關檢驗方法確效名詞之意涵。（每小題5分，共20分）
準確度（Accuracy）
精密度（Precision）
偵測極限（Limit of detection, LOD）
定量極限（Limit of quantification, LOQ）
二、請說明溶液配製與中和：（每小題10分，共20分）
配製500 mL的6 M硫酸溶液需要多少毫升濃硫酸？
（濃硫酸的分子量為98.08 g/mol，濃度為98% wt/wt，密度為1.84 g/mL）
中和200 mL的2 M硫酸溶液需要多少毫升的10 N氫氧化鈉？
三、請分別說明下列食品中粗脂肪分析的檢測方法與應用：
（每小題10分，共20分）
索氏萃取法（Soxhlet method）
瑞氏法（Röse Gottlieb method）
四、請分別說明使用陰離子交換層析（Anion-exchange chromatography）和逆
相層析（Reversed-phase chromatography）檢驗食品中單醣、雙醣及寡醣組
成的原理。（20分）
五、請說明紅外線光譜法（Infrared absorption spectrometry, IR）的原理，並比
較中紅外線光譜法（Mid-IR）和近紅外線光譜法（Near-IR）於食品分析的
應用。（20分）