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107年公務人員普通考試試題 代號：44930 全一頁
類科： 食品衛生檢驗
科目： 食品分析與檢驗概要
考試時間： 1 小時 30 分座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、擬進行食品檢體的抽驗採樣時，為了保持樣品不起變化，必須注意的事項為何？（20 分）
二、請說明如何測定水的總硬度？（10 分）
三、一般依下列事項評估所使用的分析方法是否恰當，請分別說明其意義：（每小題 5分，
共20 分）
準確性（Accuracy）
精密性（Precision）
適用濃度
偵測極限（Limit of Detection）
四、請說明如何利用凱氏氮定量法（Kjeldahl Method）分析市售巧達乳酪的蛋白質含量（乳
製品的氮係數為 6.38）。（20 分）
五、請分別說明吸附、分配、離子交換、膠體過濾及親和等層析法的分離機制。（30 分）