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109年公務人員普通考試試題
類 科
：
食
品衛生檢驗
科 目
：
食
品分析與檢驗概要
考試時間
：
1
小
時
30
分
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
44330
頁次：
1
－
1
一、依據食品化學檢驗方法之確效規範執行方法中，精密度評估包括重複性
（repeatability ）、中間精密度（intermediate precision ）及再現性
（reproducibility），請問如何分別執行？若樣品所含待測之濃度大於1 ppm，
其變異係數（CV，%）規範為何？（20分）
二、1%的HOAc（MW60.05）溶液和0.1 mol/L的HOAc溶液是否相同？請寫出
計算公式。（20分）
三、鈣可用重量分析法、EDTA螯合滴定法及氧化還原滴定法進行定量分析，
請比較三種分析方法的檢測原理和不同點。（20分）
四、請比較牛脂、椰子油及油菜籽油的碘價和皂化價，並說明其檢測原理。（20分）
五、在進行高效液相層析定量分析過程，請說明脂溶性維生素A、D、E及水溶
性維生素B1、B2分別如何進行前處理？（20分）