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105年公務人員普通考試試題 代號：44630 全一頁
類科： 食品衛生檢驗
科目： 食品分析與檢驗概要
考試時間 ： 1 小時 30 分座號：
※注意：
可以使用電子計算器，須詳列解答過程。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
（請接背面）
一、紅葡萄酒取 20 mL 稀釋至 100 mL，取 25 mL 三次測定有機酸以 N/10 NaOH 溶液
（F＝1.016）滴定，平均消耗 NaOH 溶液 8.10 mL，求此紅葡萄酒之滴定酸度及有機
酸含量？（N/10 NaOH 溶液 1 mL 分別相當於醋酸 0.0060 g、酒石酸 0.0075 g 和檸檬
酸0.0064 g）（有效數字至小數點以下 2位）。（20 分）
二、假設某化合物在 HCl 溶液中可以等量（體積）有機溶劑萃出 70%。現 100 mL 的HCl
溶液含有 1 g 該化合物，請計算：
以300 mL 有機溶劑萃取上述溶液一次，溶液中所剩之該化合物含量。（10 分）
以100 mL 有機溶劑萃取三次後，溶液中所剩之該化合物含量。（10 分）
（有效數字至小數點以下 2位）
三、試說明螢光檢測器在高效液相層析儀中的用途，其限制與修飾之方法。（20 分）
四、試說明折射率法（refractive index method）在油脂上之應用。（20 分）
五、解釋名詞：（每小題 5分，共 20 分）
絕對回收率（Absolute recovery）
相對回收率（Relative recovery）
校正因子（Calibration factor）
感應因子（Response factor）