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104年公務人員升官等考試、104年關務人員升官等考試
104
年交通事業公路、港務人員升資考試試題
代號：26640 全一頁
等級： 薦任
類科（別）： 衛生檢驗
科目： 食品分析與檢驗
考試時間： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
一、自某手搖茶店搜出一袋 30 公斤重未貼標籤的茶葉，在分析其內農藥含量是否符合規
定前，需進行的前處理步驟和防範措施為何？（20 分）
二、某媒體利用糖度計（折射計）檢測及解讀後，報導 250 ml 鮮乳中糖含量居然高達 10 顆
方糖，請指出其謬誤的地方？（20 分）
三、某不肖製麵業者製麵時，在不得添加防腐劑的麵條中加入苯甲酸，請說明如何利用
薄層層析法及高效液相層析法定性及定量分析產品中的苯甲酸。（20 分）
四、近日爆發南部某豆干業者長期違法使用過氧化氫處理豆干，請敘述如何用市售 5%硫
酸鈦溶液試劑快速檢驗豆干產品是否殘留過氧化氫，並說明其檢測原理。（20 分）
五、請說明下列高效液相層析法檢測器的檢測原理。（每小題 5分，共 20 分）
紫外可見光（UV-VIS）檢測器
光電二極體陳列光譜（Photodiode-array）檢測器
螢光（Fluorescence）檢測器
示差折射（Differential refractive index）檢測器