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102年公務人員升官等考試、102年關務人員升官等考試
102年交通事業郵政、港務、公路人員升資考試試題
代號：
16740
等別(級)： 簡任
類科(別)： 衛生檢驗
科 目： 食品分析與檢驗研究
考試時間： 2小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、最近臺灣發生利用棉籽油調製其他食用油事件，試問測定油脂特性之指標：碘價、
皂化價、游離脂肪酸和酸價、過氧化價、硫代巴比妥酸價（thiobarbituric acid, TBA）
之分析原理。（20 分）
二、三聚氰胺造成毒奶粉事件，試問如何利用胺基酸液相層析儀分析奶粉中胺基酸組成？
（20 分）
三、近年臺東地區發生食用鰮魚之中毒死亡事件，試問如何利用不完整魚體殘渣鑑定其
魚種，及如何判定其中毒物質？（20 分）
四、學者指出砷之污染在臺灣與烏腳病和癌症發生有關，請問如何檢測無機砷和有機砷？
（20 分）
五、解釋名詞：
組織胺（histamine）（6分）
化學需氧量（Chemical Oxygen Demand, COD）（6分）
多種殘留物分析法（Multiple Residue Measurements, MRMs）（8分）