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102年公務人員升官等考試、102年關務人員升官等考試
102年交通事業郵政、港務、公路人員升資考試試題
代號：
26660
等別(級)： 薦任
類科(別)： 衛生檢驗
科 目： 食品微生物學
考試時間： 2小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、細菌和黴菌都會產生孢子。請說明：（每小題 10 分，共 20 分）
黴菌和細菌的孢子有何不同？它們的孢子在食品中有何重要性？
如何準確計數蛋糕粉（cake mix）裡的細菌孢子（endospore）？
二、臺灣氣候濕熱，麥片很容易發黴。請說明：（每小題 10 分，共 20 分）
在發黴的麥片上可以分離到何種黴菌？如何分離培養？
從麥片分離到的黴菌有何特性？這些黴菌的工業應用潛力為何？
三、釀酒用酵母菌，製作醬油的過程中可以發現酵母菌，在發酵酸菜的過程中也可以發
現酵母菌，請說明這三處酵母菌的種類、特徵和作用。（20 分）
四、聚合酶連鎖反應（polymerase chain reaction）已經普遍用在食品微生物的偵測上。
請說明：（每小題 10 分，共 20 分）
聚合酶連鎖反應的原理。
請舉例如何使用聚合酶連鎖反應在微生物的計數與鑑定上。
五、請說明下列微生物的型態特徵及對食品的重要性：（每小題 4分，共 20 分）
Pseudomonas spp.
Vibrio cholerae
Actinomucor elegans
Clostridium botulinum
Lactobacillus acidophilus