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106年公務、關務人員升官等考試、106年交通
事業鐵路、公路、港務人員升資考試試題
代號：
26660
全一頁
等 級
：
薦任
類科（別）
：
衛生檢驗
科目
：
食品微生物學
考試時間
：
2小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、臺灣氣候濕熱，空氣中常懸浮著真菌的孢子，其中麴黴（Aspergillus species）是很常
見的種類，對食品來說有好有壞，請說明：（每小題 10 分，共 20 分）
分別舉出一種對食品好、一種對食品壞的麴黴，寫出其學名，並說明其理由。
二、米飯是人們主要的食物，雖然經過高溫蒸煮，仍然存在著風險。
（每小題 10 分，共 20 分）
Bacillus cereus）與金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）
在米飯裡可能存在的風險。
三、乳酸菌可以實際應用在食品的保存中。（每小題 10 分，共 20 分）
特性？
純化分離具有這些特性的乳酸菌？
四、食品中致病性細菌的分離與鑑定，常會考慮到後續的血清型、毒素型、分子分型
（molecular typing）等工作，請舉例評述這些後續工作的意義。（20 分）
五、各類食品會有不同的微生物種類與數量，在加工的過程中，各類微生物可能會死亡、
受傷或健康地存在。（每小題 10 分，共 20 分）
如何計數傳統月餅中的微生物？
如何計數七分熟牛排中的微生物？