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104年公務人員升官等考試、104年關務人員升官等考試
104
年交通事業公路、港務人員升資考試試題
代號：26660 全一頁
等級： 薦任
類科（別）： 衛生檢驗
科目： 食品微生物學
考試時間： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
一、請說明何謂同質發酵與異質發酵？（10 分）
請以圖示說明厭氧罐（Gas Pak）之基本運作原理。（10 分）
二、請寫出 Staphylococcus aureus 引發食物中毒之途徑、症狀及其預防方法。（15 分）
三、請詳細說明何謂毒素型與感染型食品中毒？（10 分）
當攝入上述兩類食品中毒之食物後，分別說明中毒病徵之細胞生理機制。（10 分）
四、
請說明冷凍對微生物之影響。（15 分）
何謂調氣保存法（Controlled Atmosphere Preservation）？與普通冷藏儲存法比較，
其優點為何？（10 分）
五、解釋名詞：（每小題 5分，共 20 分）
Log or exponential phase
Exoenzymes
Listeria monocytogens
Clostidium perfringens