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年公務人員升官等考試、
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年關務人員升官等考試試題
代號：
36540
等 別： 薦任
類 科： 衛生檢驗
科 目： 食品分析與檢驗
考試時間： 2小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、由於起雲劑遭到塑化劑污染，其眾多下游產品釀成社會軒然大波，重創食品產業，因
此塑化劑的檢測頗受重視。今有一 5公克小包裝乳酸菌粉產品欲檢測其內是否含塑化
劑－鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP），請圖示說明分析流程。（20 分）
二、氣相層析法（GC）與高效液相層析法（HPLC）為目前最常用的食品儀器分析法，
請以簡圖說明二者的儀器組成、檢測原理及檢測對象異同處。（20 分）
三、說明下列蛋白質定量法的分析原理：（每小題 10 分，共 20 分）
縮二脲反應（Biuret reaction）
寧海準反應（Ninhydrin reaction）
四、有不肖農夫在鎘污染農田種植稻米，請說明如何利用原子吸收分析法（Atomic absorption
spectroscopy）檢測其鎘含量是否超標（食米中鎘含量限量 0.4 ppm）。（20 分）
五、簡述下列分析法的原理：（每小題 5分，共 20 分）
菲林試驗（Fehling's test）分析還原醣
硫巴比妥酸法（Thiobarbituric acid method）分析氧化指標
靛酚法（Indophenol method）分析維生素 C
薑黃（Curcumin）試紙分析硼酸及其鹽類