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102年公務人員升官等考試、102年關務人員升官等考試
102年交通事業郵政、港務、公路人員升資考試試題
代號：
26640
等別(級)： 薦任
類科(別)： 衛生檢驗
科 目： 食品分析與檢驗
考試時間： 2小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、2013 年臺灣發生粄條、肉圓、粉圓、豆花、芋圓、地瓜圓、粉粿、黑輪等食品，
其澱粉原料中摻用了順丁烯二酸酐，引起國內消費者恐慌。擬以高效液相層析法
（high performance liquid chromatography, HPLC）加以分析，試說明：
檢液之調製法。（6分）
鑑別試驗用層析管溶媒和檢出器之選擇。（6分）
如何定性、定量分析？（8分）
二、農藥殘留問題甚受消費者重視，因此主管機關須做好農藥殘留管制，請問市售農產
品產銷流程中，農政單位和衛生單位各依據那些法規、各執行那些工作？（20 分）
三、請說明 HACCP 與ISO 9000 認證制度之差異性。（20 分）
四、食品中毒採樣中，試說明採樣前、採樣時和採樣後應注意那些事項？（20 分）
五、最近臺灣有人食用扇貝柱發生呼吸麻痺性食物中毒症狀，試問該毒素可能成分，並
說明如何檢測其毒性、毒素和扇貝柱種名？（20 分）