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年公務人員升官等考試、
100
年關務人員升官等考試試題
代號：
36560
等 別： 薦任
類 科： 衛生檢驗
科 目： 食品微生物學
考試時間： 2小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
一、解釋下列各名詞並說明彼等與食品微生物學之重要關係。（每小題 5分，共 20 分）
prion
D value
IMViC test
hurdle technology
二、試述下列方法之殺（抑）菌機制及於食品之應用。（每小題 5分，共 20 分）
UV light
15% NaCl solution
Aw = 0.1
- 18℃
三、試述製作酸凝酪（yogurt）之二種主要乳酸菌菌酛之名稱（寫出彼等之屬名）、發
酵原理及該二菌酛間之相互作用關係。（20 分）
四、以下為有關標準平板計數法（standard plate count）之問題：
試述傾倒法（pour -plate method）之操作步驟。（8分）
某生乳樣品經 10-3稀釋、傾倒法及二重複接種後，得到 55 及62 CFU/plate 之培
養結果，試計算原樣品中之生菌數。（列計算過程及菌數單位）（6分）
標準平板計數法之計算結果可能較樣品實際菌數高或低？為什麼？（列二項理由
說明之）（6分）
五、試述下列微生物之形態特徵及對食品之重要性。（每小題 4分，共 20 分）
Bacillus thuringiensis
Vibrio parahaemolyticus
Aspergillus flavus
E. coli O157:H7
Bifidobacterium longum