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106年公務、關務人員升官等考試、106年交通
事業鐵路、公路、港務人員升資考試試題
代號：
26640
全一頁
等 級
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薦任
類科（別）
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衛生檢驗
科目
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食品分析與檢驗
考試時間
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2小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、請說明何謂穩定同位素比值分析（stable isotope ratio analysis, SIRA）及其在食品分析
上之應用？（30 分）
二、說明如何檢測食用油脂之氧化安定性？（25 分）
三、請說明如何檢測食用油樣品中的脫水甘油酯（Glycidyl fatty acid esters, GEs）與單氯
丙二醇酯（MCPD esters, MCPDEs），並且說明檢驗過程中可能遭遇的問題與檢驗困
難點？（25 分）
四、某高蛋白植物原料中，蛋白質含量為 40%（w/w），經蛋白質萃取程序後其殘渣中的
蛋白質含量尚有 8%（w/w），假設萃取過程中無其他成分流失，請問萃取程序的蛋白
質回收率為何？（20 分）