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年公務人員普通考試試題
代號：44750
類 科：
食品衛生檢驗
科 目：
食品化學概要
考試時間：
1小時 30 分
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、何謂食品？何謂食物？請說明兩者的差別。（20 分）
二、食品依其水活性可分為幾類？請各舉兩例說明，及說明其與微生物生長的關係。（20 分）
三、何謂 α-澱粉，請說明速食食品（instant food）的製造原理。（20 分）
四、請舉出四種影響蛋白質變性的化學因子，並舉例說明之。（20 分）
五、請說明香辛料在食品中的功能。（20 分）