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114年公務人員普通考試試題
類 科
：
食品衛生檢驗
科 目
：
食品微生物學概要
考試時間
：
1
小時
30
分
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
44050
頁次：
1
－
1
一、請說明影響微生物在食品中生長的因素與控制的方式。（20 分）
二、何謂食品微生物檢驗中之指標微生物？其需要具備何種特性？（20 分）
三、2024 年美國數州連鎖速食店爆發食物中毒事件，其漢堡中的洋蔥驗出
Escherichia coli O157：H7，造成嚴重的中毒症狀，請敘述 E. coli O157：
H7 與一般大腸桿菌在於致病性與公共衛生危害上之差異。（20 分）
四、臭豆腐之製作涉及混合菌發酵，請說明其中微生物於蛋白質分解對風味
與質地之貢獻。（20 分）
五、請說明下列名詞與食品之重要性：（每小題 5分，共 20 分）
危險溫度帶
對數生長期
內孢子（endospore）
微生物共培養（co-culture）