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106年公務人員普通考試試題 代號：44360 全一頁
類 科：食品衛生檢驗
科 目：食品微生物學概要
考試時間： 1小時 30 分座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、食品微生物檢驗，生菌數為基本檢驗項目之一，試敘述其檢驗原理（10 分）與使用
培養基組成分及配置法。（15 分）
二、腸炎弧菌中毒是國內發生頻率最大之食品中毒原因菌，試敘述：
腸炎弧菌之特性。（9分）
腸炎弧菌引起食品中毒之原因。（8分）
腸炎弧菌中毒預防之道。（9分）
三、食品微生物檢測，視檢驗對象，實驗室之生物安全等級分成四級，試說明：
各等級之使用時機。（10 分）
生物安全等級 P1 所需符合條件。（15 分）
四、請說明食品產業中之 3種常見微生物發酵形式（12 分）及其發酵原理。（12 分）