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106年公務人員高等考試三級考試試題 代號：26460 全一頁
類 科：食品衛生檢驗
科 目：食品微生物學
考試時間：2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、食品中之微生物種類繁多，在食品微生物檢驗時常會檢驗大腸桿菌，試敘述：
其存在與否所代表之意義。（10 分）
其檢驗之原則為何？（15 分）
二、檢測食品微生物除傳統的生化檢測外，常使用快速檢測法，試敘述凝集法
（agglutination）（10 分）及酵素連結免疫分析法（enzyme-linked immunosorbent assay,
ELISA）之原理。（15 分）
三、食品安全（food safety）為目前全民均極注重之議題。食品檢驗又與食品安全有最直
接之關係。在食品微生物檢驗上為分辨微生物類型，常使用血清分型（serum typing）
以作為流行病學調查之依據，試說明出血性大腸桿菌 O157：H7 之O157 與H7 各代
表何意義。（10 分）並說明如何進行微生物之血清分型。（15 分）
四、健康食品中有許多乳酸菌產品，請問這些產品調節腸胃道功能的機制為何？（25 分）