加載中. ..
PDF
108年公務人員高等考試三級考試試題
類科：
食品衛生檢驗
科目：
食品微生物學
考試時間：2小時 座號：
※注意： 禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：27360
頁次：1
－
1
一、請以 Aspergillus 的菌種為例，說明這些菌種對食品腐敗及利用於產製發
酵食品的作用特性。（15 分）
二、下列兩種致病性大腸桿菌，請說明其特性、傳染源、致病性及預防方法。
（每小題 10 分，共 20 分）
腸內出血性大腸桿菌（Enterohemorrhagic E. coli）
腸產毒性大腸桿菌（Enterotoxigenic E. coli）
三、食品的滲透壓影響微生物生長，請說明可在高滲透壓環境生長的菌體種
類、特性及原理。（20 分）
四、食品中沙門氏菌的公告檢驗方法，在鑑定試驗時所用培養基，就下列四
種：海克頓腸內菌培養基（Hektoen enteric agar）、木糖離胺酸去氧膽酸
鹽培養基（Xylose lysine deoxycholate agar）、麥康奇培養基（MacConkey
agar）及三糖鐵培養基（Triple sugar iron agar），請依培養基配方組成分
的特性說明呈色反應的原理及結果判定。（20 分）
五、使用加熱法控制微生物的生長，請回答下列問題：
影響微生物耐熱性的因子。（5分）
評估微生物耐熱性的方法中，D值、F值、Z值及 12-D 值的意義。（20 分）