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106年 專 門 職 業 及 技 術 人 員 高 等 考 試
建築師、技師、第二次食品技師考試暨
普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
代號：
02050
全一頁
等別
：
高等考試
類科
：
食品技師
科目
：
食品微生物學
考試時間
：
2小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、請試述 ATP 測定法計算菌數之優缺點，並另外說明四種計算食品中菌數的方法。（25 分）
二、2017 年諾貝爾化學獎得獎主題是低溫電子顯微鏡於微生物的研究。請敘述電子顯微
鏡的分類及成像原理，並舉例說明電子顯微鏡術如何應用在食品微生物？（25 分）
三、近來國際傳出多起因吃沙拉、即食肉品、哈密瓜等，感染「李斯特菌」，嚴重時恐引
發敗血症或腦膜炎致死。衛生福利部預告，民國 107 年元旦起將「李斯特菌症」列
為第四類法定傳染病，須在七十二小時內通報。請問：何謂 listeriosis？其菌種特性
為何？並敘述其傳染途徑、治療及預防方法等。（25 分）
四、屏東縣現種植三萬多株可可樹，可可加工業者正努力透過農業轉型，大量鼓勵農民
栽種可可樹，以取代目前檳榔產業。而可可果實中的可可豆是巧克力的製造原料，
請詳述可可豆發酵過程及巧克力製造方法，並說明巧克力對人體健康的功效與營養
價值。（25 分）