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103年公務人員特種考試外交領事人員
及外交行政人員、國際經濟商務人員、
民航人員及原住民族考試試題
代號：52350
考 試 別：原住民族特考
等 別：三等考試
類 科 組：家政
科 目：食品衛生與安全
考試時間： 2小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
一、何謂餿水油？對人體健康影響為何？（25 分）
二、試述在食品中加入殺菌劑、防腐劑、保色劑、漂白劑等食品添加物之主要目的為
何？並就各類列舉一種法定添加物。（25 分）
三、請說明多環芳香族碳氫化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAH）之主要來
源及其毒性。（15 分）
四、說明塑膠材質食品容器底部編號 1~7 之代表意義及其耐熱程度為何？（20 分）
五、請說明下列名詞之意涵：（每小題 5分，共 15 分）
LD50
陰性對照組
環境荷爾蒙